Mémoire et société Portraits
Classe de chefs
2023
Sous-titres : Français Espagnol Roumain Anglais Allemand Arabe
Le programme Cuisine et gastronomie de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) forme de futurs chefs. Mais pour décrocher la toque suprême, ceux-ci doivent apprendre les bases, développer leur créativité et épater leurs professeurs. Regardez-les évoluer, fraterniser et, surtout, mettre la main à la pâte !
Episode 1
23 min
Apprendre à la dure
La rentrée s'amorce à l'ITHQ. Fraîchement débarqué de Portneuf, Chad débute avec la pâtisserie, lui qui préfère la chasse et la pêche. Pour Alessandra et Alex, c'est soir de service au restaurant : ils cuisinent sous l'oeil critique du chef Guiriec.
Episode 2
23 min
Rigueur et crustacés
La rigueur est au menu aujourd'hui. Le chef Bertrand propose aux élèves de travailler le homard. William arrivera-t-il à l'impressionner malgré son manque de concentration ? En guise d'examen, Mat et Elisa dressent une assiette de petit-déjeuner.
Episode 3
23 min
À vos règles... coupez !
Potage parisien et pommes de terre cocotte sont au menu pour Catherine et Mylène. Ces recettes simples, à priori, demandent une coupe précise afin d'obtenir une cuisson impeccable. Maria et William se consacrent aux abats.
Episode 5
23 min
Comme un poisson dans l'eau
Le travail en restaurant est le bon endroit pour appliquer les apprentissages. Chaque lieu est unique et chaque équipe, particulière. En classe, la dorade est à l'honneur. Et à l'école ou au restaurant, organisation et propreté sont les mots d'ordre.
Episode 6
23 min
Un boulot à l'italienne
Chad, Mylène et Catherine mettent leurs cinq sens à l'épreuve dans le cours Qualités organoleptiques. Mathieu, William et Maria sont de service à La Relève gourmande. Et c'est la fin d'une étape pour Mat, Elisa et Alessandra.
Le programme Cuisine et gastronomie de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) forme de futurs chefs. Mais pour décrocher la toque suprême, ceux-ci doivent apprendre les bases, développer leur créativité et épater leurs professeurs. Regardez-les évoluer, fraterniser et, surtout, mettre la main à la pâte !
Soixante ans de musique, des milliers de concerts, quatre millions et demi d'albums vendus, quinze disques d'or, trente écoles qui portent son nom... Henri Dès est un monument. En Suisse, en France, en Belgique et au Québec, quatre générations d'enfants connaissent ses chansons. Voyage dans l'intimité d'un créateur.
Claudia Lebeuf arrive à Toronto il y a un demi-siècle, pour épouser un veuf égyptien. Au moment de liquider le domaine familial de la Reille, à Carcassonne, la correspondance de ses ancêtres refait surface. Claudia se lance alors dans une quête identitaire sur les traces de son arrière-grand-mère, Rosine.
Avant d'entamer sa carrière de juge de la citoyenneté, Suzanne Pinel a captivé le coeur de milliers d'enfants à travers le Canada avec son personnage iconique de Marie-Soleil. Grande ambassadrice de la culture francophone, elle revient sur l'importance de préserver toutes les langues et cultures dans un Canada multiculturel.
1950. À l'aube de la décennie la plus folle d'Argentine, un dessinateur italien prometteur débarque à Buenos Aires. Il est submergé par le développement économique fulgurant du pays et la vivacité de sa scène culturelle. Le jeune homme se fait rapidement un nom : Hugo Pratt est né.
Comment devient-on le dessinateur le plus populaire et le plus drôle de son époque ? Plongée dans les archives de Philippe Becquelin, alias Mix & Remix : enfance, années de vache maigre, célébrité... L'ami Frédéric Pajak, écrivain et dessinateur, lui consacre un portrait en forme de lettre ouverte.
Être confronté à l'emprisonnement d'un membre de sa famille est compliqué à gérer, particulièrement pour les enfants. Les proches de détenus, environ 50 000 personnes en Suisse, se sentent « codétenus » et démunis car les associations d'aide sont rares. Leurs témoignages sonnent comme autant de cris d'alarme.
Ils avaient entre 5 et 12 ans en 1940. La guerre et l'Occupation marquaient à jamais leurs vies. Pendant quatre ans, chaque jour, à l'école surtout, chez eux parfois, ces enfants étaient embrigadés dans le culte de la personnalité du maréchal Pétain, sauveur autoproclamé d'une France désemparée. Leurs témoignages.
