Les éleveurs de chèvre (3'23")
Mots clés : Art de vivre / Gastronomie / Artisanat / Métiers
Voix off
Destination la route Napoléon. Nous partons dans les montagnes, les Hautes-Alpes, à une vingtaine de kilomètres de Gap, dans le petit village de Sigoyer. Dans les Alpes du Sud, le bonheur est dans le pré. C'est ce qu'ont pensé Pierre et sa compagne, Christine, quand ils ont décidé de quitter leur travail d'infirmier à la ville pour se lancer dans l'élevage de chèvres.

Christine
Oui, on a choisi de prendre plusieurs races de chèvres dans un premier temps, pour notre ferme pédagogique. Et puis, on s'est aperçu, donc, que le lait de ces chèvres était d'une qualité différente les unes des autres ; ça nous permettait, au niveau du fromage, d'avoir des goûts différents aussi également.

Pierre
Tous les matins, on regarde. Elles vont « gueuler » un peu parce que c'est le moment de la traite. Donc, elles attendent que ça.
On se retrouve donc avec 5 races représentatives des races françaises qui, certaines, sont des races qui sont en voie de sauvegarde, notamment les chèvres de Savoie qui commencent à être un peu tirées d'affaire qui ont encore de soutien au niveau génétique.

Christine
Ici, vous avez une chèvre de Savoie, une belle chèvre de Savoie. Elle est… elle a un beau gabarit ; elle a aussi, si vous regardez bien, le poil long. C'est aussi une chèvre commune. À la base, c'est la race qui a engendré les Alpines.

Pierre
D'abord, elles ont toutes des caractéristiques de rusticité. Donc, nous, on cherche la rusticité de la chèvre. Donc, du coup, c'est vrai que ces races qui étaient mises un peu de côté parce qu'elles produisaient moins, elles étaient moins productives, et bien, elles reviennent à la surface. Et, en fait, même nous, en travaillant avec, on s'aperçoit que, bien, effectivement, on a moins de lait, mais par contre c'est des chèvres qui sont plus résistantes, qui sont plus adaptées aussi aux massifs.

Pierre
Voilà, donc là, vous avez la production, donc, d'environ 2 mois et demi. On a donc plusieurs catégories de fromages, donc, là, vous avez, donc, ce qu’on appelle les céüsons.
Donc, là, on voit que c'est un céüson qui est tout juste affiné qui commence juste à passer en demi-sec. Et ensuite, donc quand on arrive sur un stade sec… ça, c'est une pyramide cendrée. Donc, la cendre, c'est un des plus vieux modes de conservation donc en France qui était utilisé autant pour la charcuterie que pour les fromages. Ça permet de garder un fromage un petit peu plus longtemps et qu'il s'affine un peu différemment.

Voix off
Aujourd'hui, nos fromagers descendent à un salon de producteurs locaux pour proposer un petit apéritif spécial fromage de chèvre.
Pierre
Pour nous, c'est l'occasion de faire voir, un petit peu, tout ce qu'on fait en fromagerie. Et puis, c'est l'occasion, aux gens qui ne nous connaissent pas, de pouvoir faire goûter nos produits.

Voix off
Finalement, Pierre et Christine ne changeraient leur nouvelle vie de fermier pour rien au monde.