Un coutelier du Larzac (1’45’’)
Mots clés : Art de vivre / Traditions / Artisanat / Métiers

Voix off
Il les collectionne depuis l’âge de treize ans, il les fabrique depuis quelques années, Joël Canitrot est un accro du couteau, un fondu d’histoires qui aime en raconter. À Millau, le voici passé spécialiste d’un objet de légende, joliment remis au goût du jour : le couteau du Larzac.

Joël Canitrot, coutelier
C’est le vieux couteau de berger qu’on a retrouvé trace au XVe siècle. Notamment grâce à l’outillage qui était répertorié, c’est un outillage dont ils se servaient pour tourner la virole, cette partie-là. Voilà ! Et puis, après, la forme, c’était des couteaux qui étaient essentiellement droits et la tradition des bergers, ils sculptaient leur manche de couteau.

Voix off
Une tête de brebis en guise de symbole pour évoquer la vie rustique du Causse. Le couteau a du caractère, une âme et un manche aux senteurs bien d’ici.

Joël Canitrot, coutelier
On utilise essentiellement les bois du Larzac pour le couteau du Larzac. Après, on utilise d’autres bois pour d’autres couteaux. Mais le Larzac, on tient vraiment à travailler avec les bois du Larzac. Alors, essentiellement le buis, qui est le bois le plus dur au monde, symbole de longévité. Et le cade, qui est le genévrier, le genévrier juniperus communis.

Voix off
Fabrication maison dans l’atelier millavois, trente pièces réalisées par jour en moyenne. Sculpture, tournage, ponçage, affûtage et même conception graphique, tous les secrets sont là.

Joël Canitrot, coutelier
Au préalable, on fait un premier prototype, entièrement à la main, on prend de l’alu vulgaire, enfin, voilà. Et puis après, une fois que le modèle est défini, je le transcris sur l’ordinateur et je le fais fonctionner pour voir s’il y a des modifications à y apporter.

Voix off
Concevoir, inventer, innover, le couteau du Larzac s’offre un manche en cuir ou en marqueterie, des nouveautés à découvrir samedi et dimanche prochains à Sauclières, lors de la douzième rencontre « Fers et lames », véritable festival du couteau de région.