Mannele de la Saint-Nicolas (1’33’’)

Mots clés : Art et culture / Traditions / Gastronomie 

Voix off

Il n’a pas fermé l’œil de la nuit. Depuis hier 22h, Pascal Goepper confectionne ses mannala et schnackala, un rythme infernal, le temps d’un week-end, point de répit à la Saint-Nicolas.

Pascal Goepper, boulanger

C’est du non-stop. Non stop depuis hier, mannala, mannala toute la journée, voilà, on n’arrête pas.

Stéphanie Mallauran, journaliste

Combien, en combien de temps ?

Pascal Goepper, boulanger

Oh, combien ? Quelques milliers. Quelques milliers, en combien de temps ? Toutes les heures, 300, 400 mannala. 

Voix off

L’ustensile indispensable pour gagner du temps, c’est ça.

Pascal Goepper, boulanger

Alors, après avoir fait la pâte, il faut donc... On pèse des presses, l’équivalent de 30 petits pains et on les coupe en une fois, ça évite de peser chaque petit pain individuellement.

Voix off

Attention « chaud devant ! », la boulangerie ne désemplit pas, tout le monde en veut du petit bonhomme. Natures, au sucre ou aux pépites, les mannala partent comme des petits pains⁴. 

Premier client

C’est une tradition qu’on garde.

Stéphanie Mallauran, journaliste

Comment vous le fêtez, vous ?

Premier client

En famille, avec les enfants.

Stéphanie Mallauran, journaliste

Avec le chocolat chaud et tout et tout ?

Premier client

Tout à fait.

Stéphanie Mallauran, journaliste

Là, vous en avez commandé beaucoup ?

Premier client

Une vingtaine, donc 3 chacun, c’est pas * beaucoup.

Deuxième client

Ça, c’est une tradition de chez nous, qui date d’avant-guerre. Mes grands-parents, nos aïeux⁵ avaient ça déjà, à l’époque.

Voix off

C’est comme ça et personne n’y déroge en Alsace car...

Troisième client

Sans mannala, c’est pas** vraiment la Saint-Nicolas, c’est sûr. 

* ce n’est pas 

** ce n’est pas